香甜南瓜/番薯日专家1招睇外皮即知！切开南瓜又点拣

拣番薯勿贪大，尺寸较细的更甜，但拣靓番薯的重点原来非尺寸！拣到鬆软绵甜的南瓜，真相更是预期之外。

拣有疤的番茄；拣笔直粗壮的香蕉；拣畸型的士多啤梨，拣蔬果真是一门大学问。南瓜和番薯又应该如何拣到又甜又够绵的好货色？喜欢吃澱粉类蔬菜的朋友，例如记者自己非常喜欢吃南瓜和番薯。栗子南瓜的味道特别好，北海道产的栗子南瓜称为「栗将军」，相比国产的南瓜，栗子南瓜的质地粉糯绵滑，这样子的南瓜已叫人满意，但原来还可以获得更美味及更甜的上品？

以下哪个南瓜，你认为较美味、较甜？哪个南瓜，你认为较美味？（《相叶学》影片截图）

据日本蔬果业界龙头代表杉本先生讲解，拣南瓜有一个主要重点，可靠目测，在众多货品中分出高下。想想平日自己拣南瓜时的习惯，或者随手挑一个完整无烂便算，原来错过了在同一售价下，买到至甜南瓜的良机。

按图了解又绵又甜的南瓜鑒别方法及成因︰

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蔬果店业界代表杉本先生对鑒别美味蔬果非常有心得，观察南瓜某个重要部分便能分出图中A、B南瓜哪个更好吃。

B 南瓜较嫩，比A南瓜蒂更好看。

A 南瓜表面凹凸不平，代表成熟度较高。成熟的南瓜，澱粉增多，甜度也上升。即A比B南瓜甜。

南瓜随着一天一天成长，表面的凹凸也跟着变大，到充分成熟后，南瓜表面皱纹增多。因此挑选更好味的南瓜重点，表面明显凹凸较好。

切开了的南瓜，又该如何选择？

有消费者不会购买整个南瓜，超市迎合顾客需要，一般有切开的南瓜出售，除了看南瓜皮之外，原来也有一个部位可鑒别出更甜更鬆软的南瓜。

超市一般有切开的南瓜出售，原来看一个部位，即可鑒别出更甜更鬆软的南瓜。（《相叶学》影片截图）以下哪个切开的南瓜，你认为较美味？哪个切开的南瓜，你认为较美味？（《相叶学》影片截图）

按图了解切开的南瓜如何能分出高下及成因︰

可以留意南瓜籽，仔细比较种子的横切面。图中A的南瓜籽边缘渐黑，B南瓜因未成熟它的南瓜籽边缘为白色。因此，A南瓜更美味！

杉本先生还分享了一个烹饪南瓜的上好方法，绵鬆、甜滋滋的南瓜不会煮到溶溶烂烂、软趴趴，杉本先生称为「无水南瓜」究竟如何办到？

按图有「无水南瓜」的制法，体验吃南瓜的最佳滋味 及 一般人常犯的煮南瓜错误︰

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至于拣番薯，也有一个主要重点，靠目测便知哪些番薯更好味、更甜及更绵。别以为即採新鲜的便叫最好，有时不急于吃，多给少少耐性等，才能获得更好的美食，聪明的读者或者已领略到拣靓番薯的玄机。

拣番薯有一个主要重点，靠目测也可知道哪些番薯更好味。（《相叶学》影片截图）以下哪条番薯，你认为较美味、较甜？以下哪条番薯，你认为较美味？（《相叶学》影片截图）

按图了解美味的番薯之鑒别方法，下次买番薯时不妨多留意一下此鑒别重点︰

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参考资料︰相叶マナブ