淮山萝蔔螺头鸡汤补而不燥　消滞健脾拣乾/鲜淮山?

冬至是每年日光最短的一天，对于「冬大过年」的华人社会来说，冬至通常都会团聚吃大餐，吃完这些肥甘厚味后，当然要消滞、健脾，今次要推介一个适合冬至后饮用的汤水——淮山白萝蔔螺头鸡汤。
摄影：邓颖琪

煲汤鸡最好去皮 淮山健脾滋阴

一般而言，冬天适宜补益阳气、养肾，而注册中医师谢嘉雯曾推介这个「淮山白萝蔔螺头鸡汤」，当中含有不少冬天适合的食材，如：鸡、螺头、淮山、白萝蔔，鸡本身味甘性温，可温中补气，但记得煲汤的鸡最好去皮，以免令汤太油腻。

冬天强调滋润与滋阴的平衡，螺头除了令汤更甜外，亦是出名补而不燥的食材。淮山健脾，当节日食用过多煎炸油腻食品后，身体容易燥热，淮山正好健脾滋阴、预防上火。淮山有新鲜或乾品，这次中医就推荐用新鲜淮山，滋阴生津效果较佳。

淮山白萝蔔螺头鸡汤补而不燥，适合年末开Party或聚餐后饮用。

儘管平时煲汤多用青、红萝蔔，这次用白萝蔔是因为它清热下气，能除胃胀等。坊间有句话叫：「冬吃萝蔔夏食姜，不劳医生开药方。」我们在冬天常吃火锅、烧肉等高热量食品，肠胃易湿热，而水分丰富的白萝蔔正好提供膳食纤维、通便以及平衡油腻感。

淮山白萝蔔螺头鸡汤食谱

淮山白萝蔔螺头鸡汤（煲/Boil）
2-3人分量 1级难度 2小时

材料：
新鲜淮山1条
白萝蔔1条
螺头4个
瑶柱8粒
鸡1只
酒少许
水2.5公升
盐适量

做法：
1.瑶柱浸软，瑶柱水留下备用。
2.鲜淮山及白萝蔔去皮、洗净及切块。
3.急冻螺头解冻后，加生粉和盐，擦净表面的黑色污物，从中间剪开并除去内里污物。
4.鸡洗净、去皮、清除内脏及切件。
5.螺头、鸡分别以冻水下锅氽水，其间可加少许酒辟味，盛起后沖洗乾净。
6.所有材料连水下锅，大火煲滚后转小火煲1.5小时，加盐调味即成。

不失败秘诀：
*淮山的汁液会使皮肤痕痒，处理时可戴上手套。
*螺头的黑色污垢藏在螺肉间的纹理，煲汤或煮食前必须擦乾净，否则汤会很污浊。
*鸡要先去皮，以免汤太油腻。
*汤中加入瑶柱水会更香。

这个汤适合冬至前后饮用，尤其是大鱼大肉后，有助消滞健脾，并且补而不燥。

按图了解此汤的食材疗效及食用建议：

+1

山药/淮山：味甘，性平，归脾、肺、肾经，有益气养阴、补脾肺肾、固精止带的效用。

螺头：滋阴补肾，可滋润皮肤和改善乾咳。

鸡：味甘性温，有补气养血功效。

白萝蔔：清热下气、通便除油腻。

瑶柱：味甘性平，可滋阴补肾，滋润皮肤。

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